一种辣椒功能饮料的研制(2)

目    录
摘要    1
关键词    1
1  前言    1
2  材料与方法    3
2.1  材料    3
2.2    仪器设备    3
2.3  工艺流程    4
2.4  操作要点    4
2.4.1  溶解    4
2.4.2  调配    4
2.4.3  均质脱气    4
2.4.4  灌装    4
2.4.5  杀菌    4
2.4.6  保温检验    4
2.5  实验设计    4
2.5.1  确定最佳配方的单因素试验    4
2.5.2  饮料的最优配方正交试验    5
2.5.3  最佳稳定工艺的研究    6
2.5.4  最佳杀菌工艺的确定    6
2.6    检测项目与方法    7
2.6.1    理化指标检测    7
2.6.2    微生物指标检测    7
2.6.3   感官评定    7
3  结果与分析    8
3.1  最佳配方的单因素试验    8
3.1.1  辣椒精醇溶液添加量的确定    8
3.1.2  蛋白糖的添加量的确定    9
3.1.3  柠檬酸的添加量的确定    9
3.1.4  菠萝香精的添加量确定    10
3.2  确定最佳配方的正交试验    10
3.3  确定最佳稳定工艺试验    12
3.3.1  稳定剂的最佳添加量的确定    12
3.4  最佳杀菌工艺的确定    13
4  产品质量测定结果    13
4.1  感官指标    13
4.2  理化指标    14
4.3  微生物指标    14
5  结论    14
6  讨论    14
参考文献    14 [资料来源：Doc163.com]
致    谢    16

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