即食泡椒鹌鹑蛋的研究(2)

目    录
摘  要    1
关键词    1
1 前言    2
2 材料与方法    2
2.1 原辅材料    2
2.2主要设备    2
2.3 工艺流程    3
2.4 操作要点    3
2.4.1 原料的选择    3
2.4.2 原料预处理    3
2.4.3 预煮    3
2.4.4 冷却    3
2.4.5 碎皮    4
2.4.6 剥皮    4
2.4.7 浸渍    4
2.4.8 真空包装    4
2.4.9 杀菌、冷却    4
2.4.10 保温、检验    4
2.5 试验设计    4
2.5.1 鹌鹑蛋煮制时间的探讨    4
2.5.2 泡椒的选择研究    5
2.5.3 浸渍液的配比以及浸渍时间对产品味道的影响的研究    5
2.5.4不同杀菌方式对成品质量的影响    5
2.6 检测项目与方法    6
2.6.1 感官指标    6
2.6.2 理化指标    6
2.6.3 微生物指标    6
3 结果与分析    7
3.1 鹌鹑蛋煮制时间的确定    7
3.2泡椒种类的选择    7
3.3 浸渍液的配比以及浸渍时间的确定    7
3.4 杀菌方式的确定    9
3.5 保温试验结果    9
4 产品指标    9
4.1 感官指标：    9
4.2 微生物指标    9
4.3 理化指标    10
5 结论    10
5.1 鹌鹑蛋的预煮时间    10
5.2 泡椒的选择    10
5.3 浸渍液的配比以及浸渍时间    10
5.4 成品杀菌条件    10
5.5 成品保质期    10
6 问题与展望    10
6.1 产品的品质    10
6.2 鹌鹑蛋的去壳研究    10
6.3 发展前景    10
参考文献    11
致谢    12